（一）規(guī)模不大。贊比亞是世界最不發(fā)達(dá)國家之一，人口僅1100萬，且貧富分化，80%以上的人口缺乏消費能力。據(jù)贊比亞《2002/2003年度生存狀況監(jiān)測調(diào)查（LCMS）》，62％的贊比亞家庭不能保證一日三餐，其中51％的人是一天兩餐，11％的人只能一天一餐。

　�。ǘ�）餐飲業(yè)消費基本集中于城市尤其是大城市。贊比亞總?cè)丝诘募s46%居住在城市，農(nóng)村地區(qū)雖然廣大，但人口稀少，經(jīng)濟(jì)落后，一般沒有餐飲業(yè)等服務(wù)設(shè)施。據(jù)統(tǒng)計，贊比亞中檔以上的專門性餐館不到100家。其中首都盧薩卡為55家，旅游城市利文斯頓僅7家，經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)基特韋5家，恩多拉4家。許多專門性的餐館周末都不營業(yè)。另外賓館和旅店一般都提供餐飲服務(wù)。

　�。ㄈ�）贊比亞人飲食消費習(xí)慣簡單。贊比亞傳統(tǒng)飲食以白玉米為主，加水熬成糊狀，稱為“�，敗�。許多中下層家庭終日只吃“�，敗�，富裕的家庭則輔以簡單的蔬菜汁、烹小魚、炸雞腿等。但贊比亞人一般重家庭聚會，聚會形式簡單，不鋪張浪費；不崇尚外出消費，不習(xí)慣大吃大喝。年輕人喜歡上酒吧，且將之作為重要的社交、娛樂場所。正因為如此，贊比亞餐館普遍規(guī)模較小，很少有超過10張餐桌的，其顧客也以本地富人和外國人為主，定價較高，利潤也比較豐厚。

　�。ㄋ模�從結(jié)構(gòu)上，大量的小吃攤和簡單的快餐店是贊比亞餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，連鎖快餐發(fā)展迅速，西餐是高檔餐飲業(yè)的主流，中餐占有重要的一席之地。以首都盧薩卡為例，由于多數(shù)贊比亞政府部門、公司、學(xué)校都沒有餐廳，許多公職人員和公司職員均不吃午餐或者從快餐店購買簡單快餐，連鎖快餐因此發(fā)展較快。贊比亞目前有“Zamchicken”、“Steers”和“Debonairs”等品牌連鎖快餐，提供包括比薩餅、漢堡包等在內(nèi)的快餐食品。但在中國遍地開花的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等仍未進(jìn)入贊比亞市場。其傳統(tǒng)的高檔餐飲仍是西餐，也為贊比亞多數(shù)人接受。中餐館較多，僅盧薩卡就有10家，因其豐富多彩的花色品種而享有較高聲譽(yù)。

　　二、贊比亞餐飲業(yè)的政策、法律環(huán)境

　　贊比亞餐飲業(yè)的外部政策、法律環(huán)境較寬松。政府對投資領(lǐng)域沒有限制,投資者可進(jìn)入任何經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域進(jìn)行投資。其金融環(huán)境比較寬松，無外匯管制，無進(jìn)出口配額。政府監(jiān)管很少，申請餐飲業(yè)執(zhí)照如同其他行業(yè)，手續(xù)簡單，沒有專門程序，但對于酒類銷售需申請專門執(zhí)照，并登報聲明。稅收政策如同制造業(yè)，一般征收35％的所得稅和17.5％的增值稅。政府沒有關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和法令，沒有專門的食品安全與衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)，很少對餐館的食品安全和衛(wèi)生條件進(jìn)行檢查。贊比亞法制較健全，但仍存在較普遍的腐敗現(xiàn)象，對于外國經(jīng)營者有時有刁難、勒索，但程度不嚴(yán)重，不構(gòu)成對經(jīng)營的主要障礙。

　　但隨著贊比亞國內(nèi)貧富繼續(xù)分化，民族情緒抬頭，贊比亞投資政策有緊縮的趨勢。2006年12月，贊比亞政府宣布將外資的最低投資額由5萬美元提高到50萬美元。此數(shù)額高于世界上大多數(shù)國家為外資設(shè)定的準(zhǔn)入門檻。對于餐飲業(yè)等中小外商投資者十分不利，想要獲得投資許可證有一定困難。

　　如同其他行業(yè)，工作許可問題是在贊比亞經(jīng)營餐飲業(yè)的主要問題。主要表現(xiàn)在，一是工作許可難以獲得批準(zhǔn)，一些行業(yè)或工種已經(jīng)限制外籍人員進(jìn)入，對允許進(jìn)入的，條件也越來越苛刻，限制性措施越來越多，如廚師不被獲準(zhǔn)至前臺收款；二是費用較高，一次費用即要200萬克瓦查（約500美元）；三是即使獲批準(zhǔn)，期限也不長，均不超過2年，有的只有半年到三個月；四是程序繁瑣復(fù)雜，而且有自相矛盾之處；五是審批周期太長，有的甚至一年都沒有答復(fù)。不單是工作許可，甚至連在贊比亞工作的外籍人員的家屬要獲得居留許可，也很困難。

　　此外，贊比亞勞工政策嚴(yán)格。在贊比亞的法律和實踐中，均不存在種族、部落、出生地、政治信仰、膚色、教義以及性別等方面的歧視。婦女在就業(yè)方面與男性享有完全平等的權(quán)利，包括上夜班。按照當(dāng)?shù)胤�律�?guī)定，公司要為員工上保險，主要的有固定費率的社會統(tǒng)籌養(yǎng)老保險和人身傷害保險。社會統(tǒng)籌養(yǎng)老保險費率為基本工資的5%，人身傷害險則由不同的保險公司提供。企業(yè)要向本企業(yè)員工支付衛(wèi)生醫(yī)療費用。根據(jù)規(guī)定，企業(yè)必須向可出具醫(yī)生病假證明的員工支付全額病假工資，支付期限為三個月，從第四個月起支付另外三個月的半額工資。產(chǎn)婦在本單位工作期滿兩年后可獲三個月產(chǎn)假及全額假期工資。雇主必須向雇員提供住房，或者支付住房補(bǔ)貼。贊比亞勞資協(xié)議中一般規(guī)定辦公室工作人員每周工作40小時，工廠工人每周工作45小時。除零售部門外，其他公司周末一般不營業(yè)。雇員的配偶、子女、父母等去世時，雇主應(yīng)給以雇員七天假日。同時還規(guī)定在雇員、雇員之配偶、婚生子女去世時，雇主應(yīng)給雇員一定的補(bǔ)助。為迎合國內(nèi)的呼聲，贊比亞政府的勞工政策趨嚴(yán)，2006年5月，贊比亞政府規(guī)定將企業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高到26萬克瓦查（約51美元）。目前，贊比亞國內(nèi)正討論臨時工問題，且有可能廢除臨時工制度。這對外資餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)的經(jīng)營有一定的消極影響。

　　由于多方面的原因，在贊比亞的中國企業(yè)近兩年承受了較多勞資問題的詬病和指責(zé)，值得引起高度注意。

　　三、贊比亞中餐館的情況

　　目前在贊比亞華人開設(shè)的中餐館共有10余家，包括盧薩卡10家、利文斯頓1家、基特韋2家，恩多拉1家，主要是四川和江西菜，也有1家粵菜，有的餐廳也經(jīng)營火鍋，經(jīng)營者多為我江西、四川兩省國際公司職工跳槽后開辦，同時還有來自馬來西亞和新加坡的僑胞。他們經(jīng)過多年的艱苦奮斗，大大豐富了贊比亞餐飲業(yè)市場，其經(jīng)營的餐館在贊比亞獲得了較高的聲譽(yù)，弘揚(yáng)了中國文化，為在贊華人提供了便利，也普遍獲得了不錯的經(jīng)濟(jì)效益。有些餐館已開始涉足其他行業(yè)，進(jìn)行多種經(jīng)營。一些來自印度等地的餐館也打出“中餐”的招牌。

　　不過和國內(nèi)水平相比，贊比亞中餐館規(guī)模都比較小，即使和贊比亞當(dāng)?shù)剌^好的西餐廳比較，也顯得環(huán)境一般，檔次不很高。