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甘南合作火燒蕨麻豬
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    中招網(wǎng)訊:流行于甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻豬為甘南草原特產(chǎn),因當(dāng)?shù)厝怂曫B(yǎng)的豬常在草原覓食蕨麻(學(xué)名鵝絨委陵菜,其地下莖呈不規(guī)則塊狀,富含淀粉,味香甜,可作干果食用,俗稱(chēng)人參果),故名。此種豬肉質(zhì)嫩而味鮮美,少脂肪。此菜的特點(diǎn)是皮脆肉嫩,味道特別鮮美。蕨麻豬是一種高寒農(nóng)牧區(qū)放牧飼養(yǎng)的小型原始地方豬種。合作豬體形矮小,行動(dòng)靈敏,合群性好。嘴長(zhǎng)而尖,犬齒發(fā)達(dá),既能在野外自行覓食而不受獸害,又可舍飼喂養(yǎng)。合作豬鬃長(zhǎng)質(zhì)優(yōu),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉較多,微粘不膩,除鮮食外,群眾多作臘肉,其味鮮美,是地方佳肴中之上品。

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