廣東十大名菜

1、老火靚湯 [廣東廣州海珠區(qū)]

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉�(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語(yǔ)族群（世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群）�！�廣府人喝老火湯-的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。

2、白切雞 [廣東湛江赤坎區(qū)]

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種�！　“浊须u又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。

3、八寶南瓜盅 [廣東廣州白云區(qū)]

主料： 板栗南瓜一個(gè)　　輔料： 糯米50克、去核蜜棗35克、青梅15克、糖蓮子25克、金桔餅15克、香櫞條15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生豬板油40克、白糖75克、淀粉10克；　　制作：　　1)南瓜削去皮，在瓜蒂處開7厘米見方的口，取下作蓋，掏出瓜瓤子；　　2)放在清水中洗凈，在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4厘米)；　　3)糯米淘洗干凈；　　4)放入盤中，上籠蒸后取出，用白糖拌和，從方口處填入瓜中，蓋上方蓋，放在碗中，上籠蒸20分鐘取出，將瓜方口向上放入湯盤中，四周圍糯米飯；　　5)炒鍋上火，舀入清水，放入白糖燒沸，用水淀粉勾芡，澆在南瓜上即成。

4、廣州燒乳豬 [廣東廣州越秀區(qū)]

燒乳豬曾獲國(guó)家商業(yè)部產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。制作原料：小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。制作方法：1、將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌�、四條肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。

5、糖醋咕嚕肉 [廣東廣州海珠區(qū)]

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來這兩種稱法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

6、清蒸海河鮮 [廣東廣州海珠區(qū)]

如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會(huì)怎么處理它？“清蒸！”十個(gè)廣州人之中有八個(gè)會(huì)這么說。在廣州人看來，這是對(duì)一條魚的最高規(guī)格待遇�，F(xiàn)在，在全國(guó)各地都能見到這種煮法，其實(shí)清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣州走出去的�！　∏逭羰菑V州最經(jīng)典的烹飪手法，由來已久，簡(jiǎn)直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。

7、脆皮燒鵝 [廣東廣州海珠區(qū)]

冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時(shí)內(nèi)入口品嘗。長(zhǎng)期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒�鵝，有時(shí)熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了�！　”环Q為“松哥”的崔偉松，燒鵝燒了十七年。他通過了我的美食心得拷問后，才接受我的采訪。我問：“哪個(gè)部位最脆？”他答：“鵝胸皮最脆，它的鵝皮與皮下鵝油各占一半，燒烤過程中，油脂不斷地滲出鵝皮，所以特別脆口。

8、香滑魚球 [廣東廣州海珠區(qū)]

“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。　

9、紅燒乳鴿 [廣東廣州海珠區(qū)]

 　　鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國(guó)相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世。鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)�料。紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出�；ㄉ�油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。

10、上湯焗龍蝦 [廣東廣州海珠區(qū)]

龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。原料采買：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。做法： 1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味。4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。l