荸薺,古代稱(chēng)之為鳧茈，是因?yàn)轼D鳥(niǎo)喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫(huà)詠詩(shī)甚多。 

    荸薺 ，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價(jià)值。據(jù)化學(xué)測(cè)定，荸薺含有蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，糖類(lèi)18%，淀粉26%，粗纖維3.5%左右。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專(zhuān)著《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅(jiān)、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效�！侗静菥V目》認(rèn)為，荸薺能“消渴、溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱�！弊鞣凼衬堋懊鞫�目，消黃疸，開(kāi)胃下食，能解毒。療膈氣，消食化銅。治血崩，消蠱毒�！彼�淀粉含量高，可制淀粉，做粉絲，釀酒，其殘?jiān)�還是養(yǎng)豬的優(yōu)質(zhì)飼料。 

    荸薺名馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗、黑三棱�！侗静菥V目》認(rèn)為，荸薺“味甘、微寒，滑、無(wú)毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣，可作粉食。明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食。作粉食，厚人腸胃，不��；能解毒，服金石人宜之。療五種膈氣，消宿食，飯后宜食之。治誤吞銅物，主血痢下血，血崩，避蠱毒”,荸薺“甘微寒、無(wú)毒”。荸薺（馬蹄）不僅是佳蔬美果，而且還是一味天然中藥。