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楊橋畔大燴菜
來(lái)源:朱曉    瀏覽:

    楊橋畔大燴菜,是靖邊最有特色的一道風(fēng)味,精選本地的新鮮土豬肉,配以有名的鹵水豆腐、土豆粉條、土豆和十多種配料、輔以新鮮酸爽的本地酸菜,做成的大燴菜:顏色紅褐誘人,配菜協(xié)和,豬肉噴香,洋芋穌綿,粉條滑爽,是佐飯的上佳美味。   

     陜北溝峁縱橫,水源奇缺,冬季寒冷,冬春之際難見(jiàn)鮮菜,百姓菜碗中就以酸白菜,洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏,聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法,酸味新穎,口味鮮美,風(fēng)靡一時(shí)。

  燴菜其歷史可追溯至明清時(shí)期,是腳人、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜。所謂大燴菜,其實(shí)就是土豆塊、豆腐塊、豬肉、圓粉條子,外加香菜少許,連湯帶汁,滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán),即充饑又解饞,耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎咽,最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮,人人覺(jué)的值得、劃算。其葷菜兼?zhèn),包羅萬(wàn)象,營(yíng)養(yǎng)豐富、合理,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。堪稱(chēng)陜北一絕!是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。也是本地和外地來(lái)靖邊人們的首選特色菜之一。

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