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棒棒雞絲 棒打出來的美味
來源:四川招商網(wǎng)    瀏覽:

  棒棒雞絲是四川名菜,調(diào)料是關(guān)鍵,棒棒卻是賣點。

  在制作的時候,將雞胸肉或者雞腿肉煮熟后,要用特制的木棒錘打。我覺得錘打的力道很重要,用力要均勻適中,就象給雞肉做按摩一般。力道太輕,就錘不松,不能讓雞肉纖維組織疏松,咀嚼起來就會“不化渣”;太用力呢,則會破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu),吃起來就會軟綿綿的,失去了肉的韌性。

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