大傘蒸牛肉是獨(dú)具川西風(fēng)味的伊斯蘭名小吃，由原彭縣天彭鎮(zhèn)北 門(mén)外回族食堂的回族廚師穆文忠首創(chuàng)。

從1931年起，穆文忠在彭縣天彭鎮(zhèn)太平街西口設(shè)攤賣(mài)蒸牛肉，在攤前撐起一把10平方米的油布大傘遮日，擋雨，“大傘蒸牛肉”由此得名。

大傘蒸牛肉用大籠清蒸，其原料、配料和工藝都特別講究。它選料極嚴(yán)，肉須是膘牛后腿肉，具體作法是：先去膜去筋，開(kāi)成大小適中的塊形，然后拌以多種香料和蒸肉米粉，加適量的水拌勻，再入籠旺火清蒸。出籠上桌時(shí)，臨時(shí)拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特點(diǎn)是：色澤亮麗，香氣濃郁，肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩化渣，麻辣爽口，回味悠長(zhǎng)。

1990年，大傘蒸牛肉參加了首屆四川省食品展覽會(huì)，受到許多專(zhuān)家、美食家的好評(píng)，獲得了“成都市名小吃”稱(chēng)號(hào)。1992年，在四川友好國(guó)際觀光年首游式博覽會(huì)上，大傘蒸牛肉倍受外國(guó)賓客的交口稱(chēng)贊。

彭州市天彭鎮(zhèn)東大街的鄒建安，解放初期即經(jīng)營(yíng)熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品種有香鹵、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色澤紅潤(rùn)、口感鮮香、香味誘人、咸淡麻辣甜香恰到妙處之特點(diǎn)。因鄒建安長(zhǎng)有一臉美髯，“胡子兔”由此得名。