閬中四怪

1、閬中張飛牛肉 [四川南充閬中]

張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一，色、香、味俱佳，這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，外黑內(nèi)紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。

2、白糖蒸饃 [四川南充閬中]

 保寧白糖蒸饃為清乾隆時(shí)糕點(diǎn)師哈公奎所制作，以上等白面為原料，用酵母發(fā)酵而不用堿，可以做成各種形式的饃，如壽桃、尖塔、鴿子等，一般為兩瓣形的小蒸饃這種蒸饃加有桂花香精，雪白的蒸饃蓋上兩個(gè)小紅章，看起來(lái)美觀，吃起來(lái)有淡淡的桂花香味，口感綿軟，熱吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口，回籠再蒸，與鮮饃一樣，用作旅途食品最為適宜。大畫(huà)家豐子愷在閬中辦畫(huà)展時(shí)，最愛(ài)吃閬中的蒸饃油茶，寫詩(shī)贊美道：錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。( 閬中) 保寧白糖蒸饃，為清乾隆時(shí)糕點(diǎn)師哈公奎所創(chuàng)制。

3、保寧醋 [四川南充閬中]

保寧醋廠生產(chǎn)的保寧牌醋是我國(guó)傳統(tǒng)佐餐、調(diào)味品，系中國(guó)四大名醋之一，因產(chǎn)地閬中為歷史上保寧府所在地而得名。1915年保寧醋即獲巴拿馬“太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，采用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發(fā)酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風(fēng)味獨(dú)特，開(kāi)胃健脾，有益健康。

4、牛肉涼面 [四川南充閬中]

牛肉涼面為回民所創(chuàng)制，所以大家叫這種面為“高老媽子面”，其子高登發(fā)繼承母業(yè)，閬中的牛肉涼面便留傳下來(lái)。民國(guó)時(shí)期，唐聯(lián)三在郎家拐街開(kāi)館子賣這種牛肉涼面，大家就叫“唐涼面”。 其作法是，先將鎂牛肉切成小塊作成熱餡湯；然后將細(xì)面條作成的涼面盛入碗內(nèi)，加入調(diào)料，特別是干辣椒面，再燒上牛肉餡湯拌勻食之。其特點(diǎn)是涼面不涼，熱餡不燙，麻辣清香之味悠久綿長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)連英國(guó)傳教士回國(guó)時(shí)，也帶上這種牛肉涼面為旅途食品。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美駐蓉空軍常來(lái)閬中，他們慕名來(lái)買唐涼面，裝入飯盒再飛回成都，據(jù)說(shuō)餡子還未涼，他們吃了贊不絕口。